Die Vorteile der Eigenproduktion von Marmelade
Frische Erdbeeren sind nicht nur sehr gesund, sie können auch zu zahlreichen Spezialitäten verarbeitet werden. Da Marmeladen oftmals nicht dem eigenen Geschmack entsprechen, kann man Konfitüren auch einfach selbst herstellen. So kann der Geschmack und Zuckergehalt individuell dosiert werden. Als Verbraucher kann man somit Gelees und Marmeladen entweder selbst herstellen oder etwa schon fertige Marmeladen mit Erdbeeren, Quitten, Kirchen, Himbeeren und vielen weiteren Sorten bestellen.
Die Geschichte der Marmelade
Zucker macht bekannterweise haltbar. Dieses Geheimnis war bereits den alten Griechen bekannt, die frisches Obst mit Honig kochten. Da Honig und Rohrzucker bis zum 19. Jahrhundert sehr teuer war, blieb dem normalen Volk nichts anderes übrig als die Früchte stundenlang zu einem konzentrierten Mus zu kochen. Durch die Entdeckung des Rübenzuckers wurde das Einkochen für viele Haushalte zu akzeptablen Preisen möglich. Mittlerweile ist das Einkochen weitaus einfacher und vitamenschonender geworden. Gelierzucker verwandelt Gelees und Marmeladen innerhalb weniger Minuten zu einer festen Masse. EU-Richtlinien zufolge müsste Marmelade mittlerweile ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen, alles andere wird als Konfitüre bezeichnet.
Marmelade selbst gemacht – weniger Zucker und mehr Frucht
Diabetiker und Menschen, die auf ihre Zuckereinnahme achten müssen, werden das Problem kennen. Konfitüre und Marmelade ziehen im Supermarkt die Blicke auf sich, doch was steckt in dem Glas? Von den Details auf der Rückseite wird man nicht wirklich schlau, aus diesem Grund ist es viel einfach, die eigene Marmelade herzustellen. Dies hat den Vorteil, dass man selbst bestimmt, wie viel Obst ins Glas kommt. Laut EU-Vorschriften dürfen nicht mehr als 450 Gramm Früchte auf 1.000 Gesamtgewicht enthalten sein. Bei Eigenherstellung kann der Fruchtgehalt individuell dosiert und gleichzeitig beim Zucker eingespart werden. Dank modernem Gelierzucker kann man das übliche 1:1 Verhältnis von Frucht und Zucker auch auf 2:1 oder gar 3:1 erhöhen. Damit die Haltbarkeit nicht stark reduziert wird, kann man ein Konservierungsmittel hinzufügen. Wer keine Konservierungsmittel nutzen will, der kann Geliermittel wie Agar-Agar, welches aus Meeresalgen hergestellt wird, oder Apfel- oder Zitruspektin nutzen. Um die Haltbarkeit zusätzlich zu erhöhen, sollte die Marmelade zusätzlich in kleine Gläser gefüllt werden.
Der Zitronensaft – ein wahrer Alleskönner
Frische © Maren Beßler / pixelio.de
Die Geheimwaffe für Gelees und Konfitüren ist der Zitronensaft. Dank seiner Säure wird das Gelieren gefördert, der Geschmack verfeinert und zusätzlich dient der Zitronensaft als natürlicher Konservierungsstoff. Für optimale Ergebnisse beim Gelieren sollte man sich dennoch an Rezeptangaben richten, damit das Verhältnis von Zucker, Säure, Pektin und Obst stimmt. Dies fängt beim Abwiegen der Früchte an und geht bis zur genauen Einhaltung der Kochzeit. Darüber hinaus müssen die Früchte sorgfältig ausgewählt und gewaschen werden, damit später kein Schimmel entstehen kann.
Artikelbild: Guten Morgen Liebste(r) . . . © gänseblümchen / pixelio.de
