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Sbrinz
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Sbrinz ist jener legendäre gut gereifte Schweizer Käse, den Kenner jedem Parmesan vorziehen. Kein Wunder, ist dieser doch ganz einfach die italienische Imitation des Urschweizers. Sbrinz enthält seiner langen Lagerungszeit wegen keinen Milchzucker mehr, und seine Fette sind sehr gesund, weil sie einen hohen Anteil an ungesättigten essentiellen Fettsäuren enthalten, denn die Milch stammt mehrheitlich aus Bergregionen und die Bauern füttern ihre Kühe so, wie sie dies bereits vor dreihundert Jahren getan haben: kein Getreide, kein Soja! Das Aroma dieses reifen Käses ist unvergleichlich. Die Darbietungsformen gehen von "Möckli" über feine Scheiben, die gerollt werden, bis zum beliebten Reibkäse. In den Rezepten brillieren alle Formen. In der Einführung erfährt man, wie echter Sbrinz entsteht, und auf der Sbrinzroute erlebt man die Schweiz von einer archaischen Seite. Einführung Charakterisierung, Namensgebung, auf den Spuren des Sbrinz/Sbrinz-Route, Herstellung, Gehalt / Charakter, Vermarktung, Sbrinz AOC - ein Künstler in vielen Rollen usw. Rezepte Ca. 40 Rezepte aus allen Bereichen von Apéro bis Nachspeise, von ganz einfach bis anspruchsvoll Apéro Gefüllte Pouletbrust mit Sbrinz und Kräutern, Sbrinz-Möckchen mit Feigensenf und gebratenen Salbei-Kastanien, Kräuter-Krapfen mit Sbrinz Salate und Suppen Herbstsalat mit Feigen, gerösteten Shoyu-Baumnüssen und Sbrinz-Hobeln, Apfel-Carpaccio mit Sbrinz, Baumnüssen und Baumnussöl, Rosmarin-Karotten-Suppe mit Sbrinz-Röllchen Hauptspeisen Lammkotelett mit Kräuter-Sbrinz-Kruste, Gefüllte Bündnerfleischröllchen mit Zitronenöl und Feigen, Ravioli mit Sbrinz Ricotta-Füllung, Kürbisgratin mit Kräutern und Sbrinz, Älplerfondue mit Sbrinz, Zucchinicarpaccio mit Sbrinz Desserts Jumbodatteln gefüllt mit Sbrinz-Baumnusscreme, Erdbeeren mit Balsamico und grünem Pfeffer

Anbieter: Dodax
Stand: 25.11.2020
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Bänziger, E: Sbrinz.
25,90 CHF *
zzgl. 3,50 CHF Versand

Unwiderstehliche Rezepte für die Familien- und Festküche Sbrinz ist jener legendäre gut gereifte Schweizer Käse, den Kenner jedem Parmesan vorziehen. Kein Wunder, ist dieser doch ganz einfach die italienische Imitation des Urschweizers. Kochen mit Sbrinz heisst natürlich kochen mit laktosefreiem Käse. Wer Sbrinz geniesst, unterstützt auch eine Landwirtschaft, die den Bedürfnissen der Kühe Rechnung trägt. Die Wurzeln des Sbrinz AOC gehen weit ins 16. Jahrhundert zurück. Damals wurde in Brienz Käse zum Saumtransport nach Italien gesammelt. Darunter auch der Käse, der später basierend auf der Benennung der Italiener „lo sbrinzo“ Sbrinz genannt werden sollte. Der Käse wird noch immer gemäss überlieferter Tradition hergestellt. Für die Reifung braucht der Sbrinz AOC Zeit – sehr viel Zeit. Je länger die Reifedauer, desto aromatischer und würziger wird das Bouquet. Sbrinz enthält seiner langen Lagerungszeit wegen keinen Milchzucker mehr, und seine Fette sind sehr gesund, weil sie einen hohen Anteil an ungesättigten essentiellen Fettsäuren enthalten, denn die Milch stammt mehrheitlich aus Bergregionen. Das Aroma dieses reifen Käses ist unvergleichlich. Die Darbietungsformen gehen von «Möckli» über feine Scheiben, die gerollt werden, bis zum beliebten Reibkäse. In den Rezepten brillieren alle Formen – gerollt, gehobelt, in Stücke gebrochen. Sbrinz gibt pikanten Füllungen und Gebäck ein köstliches Aroma, ist in Salaten eine kulinarische Entdeckung und eignet sich hervorragend zum Überbacken. Aus dem Inhalt Einführung Käse – dem Zufall sei Dank Der Käse erobert die Schweiz Sbrinz – auch ein Exportschlager Sbrinz – wie er zu seinem Namen kam Sbrinz – vom Berner Oberland über die Alpen in den Süden Sbrinz – die Produktion Aperitif & Vorspeisen Marroni im Sbrinz-Speck-Mantel Kräuterkrapfen mit Sbrinz Aperitifstangen mit Bündnerfleischröllchen Kürbis-Sbrinz-Chips Mediterranes Sandwich Erdbeeren mit Sbrinz und Balsamico usw. Salate &  Suppen Bunter Herbstsalat mit Baumnüssen Blattsalate mit Avocado und Oliven Fenchelcarpaccio mit Granatapfelkernen Zucchini-Champignons-Carpaccio usw. Hauptgerichte Kürbisknöpfli mit Schinken und Champignons Haferflockenburger mit Lauch Maisklösschen mit Basilikum Rindsfiletcarpaccio Gratinierter Grünspargel Lammkoteletts mit Haselnuss-Sbrinz-Kräuter-Kruste Gefüllte Rondini Gefüllte gratinierte Tomaten Innerschweizer Älplerfondue usw.

Anbieter: Orell Fuessli CH
Stand: 25.11.2020
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